Блог

Кофе61

Как правильно держать палочку для кофе? При покупке кофейного напитка выдается ложечка для смешивания напитка. Одна сторона его длинная и узкая, а вторая заканчивается расширенной лопаточкой с отверстиями. Но мало кто знает, как правильно держать палочку для кофе и что кроется в деталях.                                               Кто изобрел аксессуар? Как правильно держать палочку для кофе можно узнать, прочитав историю ее появления. Изделие было запатентовано в 1999 году российским предпринимателем Еленой Батуриной. В патенте есть описание кофейного размешивателя и суть его применения. В нем указано о наличии у аксессуара рабочей части в виде широкой лопаточки с прямоугольными окошками . Отверстия предназначены для уменьшения сопротивления жидкости при перемешивании напитка с целью быстрого растворения сахара. Сказано о ручке прямоугольной формы, которая находится под скосом к основанию рабочей поверхности.                                                      В чем плюсы таких аксессуаров? Гигиеничность. Все палочки для кофе одноразовые, индивидуального использования, в отличие от кофейных ложек. Поэтому в использовании такие размешиватели безопаснее, нет риска для здоровья. Доступность применения. Палочками удобно пользоваться в чашке любого размера, даже очень маленькая порция кофе может быть размешана палочкой. В сети «гуляет» утверждение, что в некоторых странах ЕС принято держать палочки для размешивания кофе за обратную сторону. Утверждают, что первые разы палочки были неправильно загружены в кофейные автоматы, что и привело к такому заблуждению.

Кофе61

ЗАПЧАСТИ ДЛЯ КОФЕМАШИН Интересно ли Вам каким будет заварной механизм Вашей кофемашины JURA через год или через 5 лет, задавались ли Вы этим вопросом при выборе кофемашины? При соблюдении требований указанных в руководстве по эксплуатации устройства т.е регулярное проведение чистки от кофейных масел по запросу кофемашины с помощью таблеток для чистки и содержание в чистоте отсеков для капель и для отработанного кофе ГАРАНТИРОВАННО избавит Вас от проблем с  заварным механизмом JURA. Все кофемашины JURA прошли сертификацию TUV, что гарантирует высокие стандарты гигиены. В агрегат интегрированы системы очистки, промывки и декальцинации. Все модели оснащены внутренним мониторингом, который отслеживает периоды эксплуатации и сигнализирует пользователю о необходимости регламентных работ. Вот так будет выглядеть заварной механизм Вашей кофемашины JURA после проведения технического обслуживания.  Заварной механизм будет : очищен, смазан , заменены уплотнительные кольца и дренажный клапан.  Регламентное техническое обслуживание заварного механизма JURA - гарантирует его безупречную работу и высокие требования к качеству напитка в течении всего срока его службы. Заварочный механизм а так же многие другие запасные части можно приобрести в интернет магазине Кофе61 Купить Заварное устройство (запчасть для кофемашины Jura) 62100 в Ростове-на-Дону по выгодной цене! Интернет магазин запчастей для кофемашин в Ростове-на-Дону Кофе61 , ул Красноармейская 101, телефон 8(863)303-61-09 Работы по ремонту и техническому обслуживанию и ремонту кофемашин проводятся в сервисном центре по адресу : г.Ростов-на-Дону, ул. Красноармейская 101. 8(863)303-61-09. Оставить заявку на обслуживание! #Ремонт кофемашин#Ремонт кофемашин Jura#Ремонт кофемашин Jura в Ростове#Вызвать мастера по ремонту кофемашин#Обслуживание кофемашин#Чистка кофемашин#КофеРостов#ремонт кофемашин в ростове-на-дону Теги: Кофе61 , Ремонт Jura , Ремонт кофемашин , Вызвать мастера , Кофе Ростов , Ремонт кофемашин в Ростове-на-Дону

Кофе61

Вы тот человек, который обожает кофе? Значит вам просто необходимо знать признаки правильного эспрессо и в случае чего провести работу над ошибками. 1.На первом этапе мы должны оценить вид и структуру использованной кофейной таблетки. Если эспрессо был сварен правильно, кофейная таблетка: Чуть влажная; По текстуре - как пластилин; В контейнере сохраняет форму, не разваливается; Ломается, но не крошится.                                              В случае, если таблетка сухая и крошится: -слишком грубый помол -слишком большая порция кофе -слишком сильная темперовка Если таблетка теряет форму и растекается: -слишком тонкий помол   -слишком маленькая порция кофе   -слишком слабая темперовка 2. На втором этапе нам необходимо оценить крема (пенка). Оценить: цвет, густоту, особенности структуры и устойчивость. Кремá образуется в процессе экстракции: протеины, жиры и высокомолекулярные сахара превращаются в эмульсию, выделяющиеся газы, вступая с эмульсией во взаимодействие, дают пенку. Характерный цвет появляется за счет карамелизации сахаров и окисления фенолов. При правильной варке эспрессо, крема: Красновато-коричневая (цвета скорлупы ореха фундук); Плотная, густая, толщиной свыше 2 мм; Сплошная, без разрывов; Однородная, без крупных пузырьков; Устойчивая, держится свыше 2-3 мин.; «Живая», восстанавливается после перемешивания напитка; Имеет темно-коричневые полоски или пятнышки («тигровая» или «леопардовая шкура»). Светло-коричневый цвет или малая плотность пенки: - недостаточная экстракция по причинам: -слишком грубый помол, -недостаточная прессовка кофе, -температура или давление ниже нормы. Темно-коричневый цвет, заметные пузырьки: -чрезмерная экстракция по причинам: -слишком тонкий помол, -чрезмерная прессовка кофе,   -температура или давление выше нормы.                                              3. Оценка аромата. У запаха есть несколько особенностей: у свежеобжаренного кофе будет самый яркий букет (но вкус его будет неполным); чем свежее помол, тем ярче аромат; у свежеприготовленного напитка аромат более информативный. Существуют как положительные ароматы, так и отрицательные: К положительным относят: «жареный», «фруктовый», «цветочный». К отрицательным: «дымный», «травяной», «соломенный», «тухлый».                                           4.Вкус Является основным критерием оценки эспрессо. Во вкусе так же можно отметить положительные и отрицательные характеристики. Про положительные оттенки вкуса можно сказать не только: «вкусно» или нет. Часто используются термины «богатый», «сложный», «винный», «цитрусовый», «шоколадный», «сбалансированный», «обладающий характером». К негативным характеристикам относится «вяжущий», «земляной», «мучнистый» вкус. Так, обращая внимания на все эти критерии и слыша свои ощущения, вы сможете насладиться чашечкой любимого напитка в полной мере.

Кофе61

Кофе- один из самых популярных и любимых напитков многих людей. Но иногда бывает так, что при условии одинакового помола и абсолютно схожей технологии заваривания, кофе в разных местах на вкус может значительно отличаться. Все дело в том, что кофе на 96% состоит из воды, которая является одним из важнейших ингредиентов, и оказывает значительное влияние на вкус.                                         Какие параметры влияют на вкус? Существует специальная организация, занимающаяся вопросами улучшения качества кофе. Это SCA, Specialty Coffee Association. Именно этой организации принадлежит инициатива в исследовании и определении оптимального состава и качества воды: Полное отсутствие запаха. Вода должна быть прозрачной/ бесцветной. 0 мг/л содержания хлора. Самый подходящий вариант минерализации ( TDS) — 150 мг/л. Допустим показатель до 250 мг/л. Повышенная минерализация свидетельствуют о жесткости воды, что увеличивает риск поломки кофемашины в 3 раза. Самый подходящий вариант кальциевой жесткости — около 60 мг/л. Допустимый промежуток — от 17 до 85 мг/л. Щелочной показатель оказывает серьезное влияние на вкусовые качества кофе. Специалисты ассоциации советуют придерживаться уровня 40 мг/л. рH – от 6, 5 до 7,5. Уровень натрия не более 30 мл/л. Самый оптимальный вариант- 10 мг/л. Как выбрать воду для кофемашины? Сразу стоит отметить, что водопроводная вода для кофемашин не годится однозначно. Кофемашина не доводит воду до кипения, поэтому использоваться должна только вода, прошедшая максимальную очистку. Кипячение так же не подходит для очистки и смягчения воды — минералы выпадают в осадок и портят оборудование Использовать фильтры . Они предотвращают образование накипи и увеличивают срок службы кофемашины, сохраняя качество и вкус кофе. Приобретать бутилированную воду в магазине. Как узнать, подходит она для кофе или нет? Читать этикетку — хороший производитель указывает содержание веществ, особое внимание следует обращать на общую минерализацию. Кофейни и производства, которые заботятся о качестве воды, устанавливают профессиональные системы водоочистки . Они делают анализ воды и подбирают ту, которая лучше всего подойдёт именно для них. Но в условиях домашнего использования, устанавливать такую систему нет смысла, так как они достаточно дорогие и слишком производительные. Подводим итоги: Главными составляющими вкусного кофе являются – качество воды и зерна. Использование обычной водопроводной, кипячёной и дистиллированной воды исключается. Фильтрация воды- важный этап для сохранения вкуса кофе, и увеличения срока службы кофемашины. Простым и доступным способом является использование бутилированной воды. Идеальные свойства воды — прозрачная, без запахов, минерализация 100 мг/л, уровень хлора равен нулю, уровень pH — семи.

Кофе61

Эспрессо - это классический зерновой кофе небольшого объема, приготовленный кофемашиной; имеющий характерный вкус, аромат и консистенцию. Но когда он появился и кто изобрел первую эспрессо-машину- сейчас разберёмся. Появление на свет эспрессо целиком и полностью связано с историей создания первых кофемашин. Ведь именно ради получения этого бодрящего напитка, так упорно трудились итальянские инженеры и технологи, в начале XX века. Толчком к созданию кофемашин послужило то, что итальянский управленец Луиджи Беззера был озадачен тем, что его работники слишком задерживались на перерывах. Люди любили выпить кофе, но на его приготовление уходило слишком много времени. Решение проблемы продуктивности персонала оказалось нестандартным: Беззера самостоятельно создал кофемашину 18 ноября 1901 года, эта дата и является  рождением кофе эспрессо.  По сравнению с другими аппаратами по приготовлению кофе, кофемашина Беззера готовила быстрее, но все равно не была идеальной, так как зависела от пара, и из-за высокой температуры кофе сильно пережигался и был очень горьким. Тем не менее, его аппарат оценили в барах, так как он позволял готовить более крепкий, насыщенный напиток, при этом достаточно быстро. Спрос на машину рос, но Беззера не имел возможности развивать производство в соответствии со спросом.  Поэтому в  1903 году — Дезидеро Павони выкупает патент на эспрессо-машину и запускает свою первую коммерческую кофемашину Ideale. В его разработке появился клапан для сброса давления и трубка для сброса пара, который скопился внутри бойлера. Теперь горячий кофе не выплескивался из рабочей группы. Позже, в 1938 году — Ачиль Гаджиа, владелец семейного кафе Caffe Achille, разработал новую кофемашину Lampo , которая готовила эспрессо под давлением воды, а не пара. В напитке появилась крема, потому что из кофе за счет давления вывариваются эфирные масла. Также снизилась горечь во вкусе. 1947 год — Ачиль Гаджиа разработал первую кофемашину Gaggia с пружинно-поршневым механизмом. Эта система увеличила давление для приготовления эспрессо до 8–10 бар. За счет этого сократилось время приготовления, напиток стал более плотным. Дальнейшая история эспрессо насчитывает множество важных и не очень событий: появление кафе и кофе машин в разных странах, создание новых образцов эспрессо машин, добавление новых функций к аппаратам. Но стоит так же  отметить, что благодаря именно энтузиазму основателя  все три компании успешно работают на рынке и сегодня.   экспрессо VS эспрессо Первый перевод –« express» — быстрый. Как вы понимаете, это название закрепилось за этим кофе, так как процесс приготовления c изобретением кофе машины стал занимать много меньше времени, чем раньше. Второй перевод – «es press» — «спресованный», «сваренный под давлением». через свежесмолотый кофе, экстрагируют весь букет вкуса и аромата, содержащийся в зерне.

Кофе61

Кофе-любимый напиток многих людей, и некоторые уже не представляют без него своей жизни. Наша жизнь сейчас настолько динамична и быстротечна, что важна каждая секунда, поэтому многие выбирают растворимый кофе, который не требует много времени. Но является ли это верным решением?                                     Как изготавливается растворимый кофе? О том, как производят кофейные зёрна вы уже знаете: Молотый кофе производят из зёрен кофейного дерева. В свежем состоянии они зелёного цвета, и когда их обжаривают, они темнеют и увеличиваются в размере. При изготовлении растворимого кофе кофейные зёрна (зачастую смеси зерен кофе Арабика/Робуста низкого качества) темно обжаривают, измельчают и обрабатывают горячей водой. Получившийся концентрированный напиток затем высушивают различными способами. Так почему же не стоит пить растворимый кофе? 1. Воздействие на организм человека. Растворимый кофе запрещается употреблять людям с наличием проблем с сердечно-сосудистой системой, особенно людям гипертонией, ведь кофеин после употребления резко повышает артериальное давление. Но людям с гипотонией также не следует злоупотреблять растворимым кофе. Гипотоникам рекомендуется употреблять кофе в небольших количествах, по причине того что он кофеин вызывает резкие скачки давления. Кофе вызывает изжогу, губительно действует на клетки печени. А высокое содержание смолы бензапирена разрушительно влияет на функции почек. Напомним, что бензапирен появляется в кофе при сушке и обжарке. Кофе выводит из организма важные витамины и микроэлементы, такие, как магний, калий, кальций, цинк и железо. После еды кофе лучше не употреблять в течение 40-60 минут, так как кофе ухудшает и всасывание выше указанных микроэлементов. 2.В кофе - не только кофе. Сегодня в растворимом кофе всего 15% веществ натурального кофе, все остальное – примеси, которые используются для того, чтобы удешевить себестоимость растворимого кофе. В него "не стесняются" добавлять разные добавки: ячмень, овес, злаковые культуры, порошок желудей и, конечно же, кофейную шелуху, стабилизаторы и искусственный кофеин, также используются специальные ароматизаторы. 3.В нем не больше кофеина.  Растворимый кофе часто предпочитают зерновому, так как надеются, что в нем меньше кофеина. Это, увы, не так. Содержание кофеина в растворимом напитке не намного ниже: если в сваренном кофе содержится около 80 мг на чашку, то в растворимом – около 60 мг. Более того, в сваренном кофе может содержаться даже меньше кофеина, чем в растворимом, если он был сварен в турке очень быстро и доведен до кипения всего один раз. Да, кофеин бодрит и дарит нам гормон счастья сератонин, но еще и вымывает из организма множество витаминов и полезных веществ, он также обезвоживает организм. Так что количество кофеина, которое поступило в организм за день, считать стоит. Суточная норма - 300 мг в сутки, именно такое количество кофеина не приносит вреда человеку. 4.Красота и кофе.  Кофе – это очень сильное мочегонное средство, поэтому при его употреблении из организма выводится довольно много жидкости. Результат такого процесса мы думаем, вам известен – организм быстрее стареет и изнашивается. Поэтому любительницам растворимого кофе рекомендуется выпивать больше воды в течение дня, чтобы регулярно пополнять свой организм жидкостью. 5.Влияние кофе на обмен веществ. Учеными уже доказано, что консерванты, содержащиеся в растворимом кофе, воздействуют на правильный обмен веществ и служат источником возникновения целлюлита.

Кофе61

Во всякой сфере, связанной с пищевой промышленностью, есть процессы оценки качества продукции - простыми словами - дегустации. Таким образом из сотни схожих образцов эксперты выбирают те, которые в дальнейшем пойдут на полки магазинов и прилавки заведений. В мире кофе такие дегустации именуются каппингами, и играют судьбоносную роль для любого зерна. Каппинг - это процесс профессиональной дегустации кофе. Это делается для того, чтобы развить рецепторы и обогатить вкусовую память, понять, в чем различия между сортами, что именно любит дегустатор, и для того, чтобы попробовать что-то новое. В процессе дегустации определяются оттенки вкуса и запаха кофе. Существуют, так называемые Мировые чемпионаты каппинга, их так же устраивают в кофейнях- в крупных городах России, а можно и вовсе устроить дегустацию дома- для того чтобы разобраться в кофе, и выбрать для себя любимый сорт.                                 Аксессуары, используемые для каппинга: кофе, кофемолка , стаканы, ложка, горячая вода. Этапы проведения: Для каппинга используют кофе светлой обжарки. Размер помола — крупнее эспрессо, близко к пуроверу или аэропрессу. На каждые 200 мл нужно 11 грамм кофе . 1. Знакомство с зерном . Нужно засыпать кофейные зерна разных сортов в стаканы, наклониться и постараться почувствовать кофейные нотки. 2. После чего, в стаканы необходимо круговыми движениями влить горячую воду с температурой 92 С. Постарайтесь при этом не трогать стаканы, любые движения могут помешать правильному завариванию и поспособствуют разрушению кофейной шапки,кофе может не раскрыться. 3. Когда пройдет порядка 4 минут и кофе заварится, нужно «сломать шапку» и снова оценить аромат. Для этого приблизьтесь к стакану, погрузите ложку под углом 70–80 градусов и с помощью трёх-четырёх движений отодвиньте «шапку» к дальней стенке стакана. В этот момент из-под «шапки» освободятся запахи и вам нужно интенсивно их вдыхать. Обратите внимание, как изменился запах кофе: какие ноты появились в кофе, а какие, наоборот, пропали. 4. Дайте кофе немного остыть, чтобы не обжечься. Наберите в столовую ложку напиток, и резко влейте его в рот, чтобы покрыть все вкусовые рецепторы. Именно для этого используются специальные глубокие ложки, куда помещается больше жидкости. 5. Отметьте, что вы почувствовали во вкусе и продегустируйте кофе в оставшихся стаканах по такой же схеме.                               При каппинге оцениваются следующие параметры: Вкус и профиль напитка – ноты ореха, привкус шоколада или тропических фруктов и т.д.; Послевкусие; Кислотность/горчинка; Дефекты – вкус плесени, сырости, землистости, травы и т.д.; Плотность напитка, или другими словами, его «тело»; Сбалансированность; Сладость; Стабильность – если заварить один сорт в разных чашках, будет ли вкус одинаковым? Не обязательно оценивать все параметры, так как начинающим каптейстерам сложно определить сбалансированность вкуса. Выберите из них те, которые можете различить, воспользовавшись кофейным колесом вкуса и запишите свои впечатления. Несколько важных правил:  1.Перед дегустацией подготовьте рецепторы- выпейте небольшое количество воды. 2. Перед каппингом старайтесь не пользоваться духами и кремами, ведь это вероятнее всего отвлечет и вас, и окружающих. 3.Избвьте напиток от лишних предметов- соберите волосы. 4. Не стесняйтесь «сербать»-громко втягивать напиток 5. Промакивать и протирать ложку после каждой пробы- так, при дегустации сорта не будут смешиваться. Такие дегустации могут стать не только источником новых вкусовых ощущений, но и способом насладиться моментом.

Кофе61

Кофе-совершенно уникальный продукт, приносящий нам ни с чем несравнимое вкусоароматическое удовольствие, которое может включать в себя характер невообразимых сочетаний в неограниченном количестве. Так, погружаясь в мир кофе, от вкусовых характеристик просто разбегаются глаза, и чтобы более точно определить и описать вкус кофе было создано «Колесо вкусов кофе». Coffee Taster ` s Flavor Wheel -давно известный в индустрии инструмент, позволяющий профессионалам и любителям кофе оценивать его на одном языке. Выглядит оно, как многоступенчатый спектр характеристик, состоящий из внутреннего круга-основных ёмких направлений : , среднего круга-который раскрывает каждый сектор из первого круга , и внешнего-в нём перечисляются конкретные дескрипторы кофейного напитка . *дескриптор- это единица описания вкуса и аромата кофе. Дескрипторы вкуса не всегда звучат так аппетитно, потому что их может быть бесконечно много: любые ягоды, цветы, травы, фрукты, напитки, бобовые, орехи и так далее вплоть до резины, нефти и бетона. Как пользоваться «колесом вкуса»? 1.Для начала необходимо ознакомиться с колесом и представить всю палитру вкусов. 2.Сделайте не спеша глоток и немного подождите, чтобы почувствовать вкус и определиться с группой к которой он принадлежит. 3. Затем попытайтесь определить, есть ли у этого аромата нюансы, которые могут более точно его охарактеризовать. 4. Найдя таковые – двигайтесь дальше, к следующему кругу, а затем и к внешней границе, к наиболее точному его определению, полностью раскрытому.- Обычно, этот вкус и указывается в характеристиках сорта. 5.Развивайте вкусовой опыт. Чтобы легко пользоваться колесом и без проблем описывать вкус кофе, нужно тренироваться. Кроме осознанности во время дегустации, нужно развивать вкусовой опыт.

Кофе61

В различных кафе и ресторанах принято вместе с порцией кофе подавать стакан холодной воды. Но не все понимают почему так происходит. Разбавлять напиток водой не обязательно, запивать, вроде как, тоже. Тогда зачем она нужна и в какой момент ее употребить? Сейчас мы с вами разберемся.                                     Причины подачи холодной воды: 1.Очищение рецепторов. Правильно сваренный напиток имеет плотный вкус и ярко-выраженный аромат. Эти качества не ощущаются в полном объеме по причине того, что рецепторы, отвечающие за вкус, адаптируются к раздражителям и человек не получает должного наслаждения. Таким образом, Чистая прохладная вода, не имеющая запаха и вкуса, употребляемая маленькими глотками, позволяет почувствовать все оттенки ароматного, немного горьковатого вкуса. 2. Предотвращение негативного воздействия кофеина на человеческий организм. Уменьшает массовую долю кофеина, регулирует ритм сердцебиения и предотвращает резкие скачки давления. Это действие также полезно для людей с проблемами желудка. 3. Благотворное воздействие на состояние зубов. Дело в том, что кофе, ежедневно принимаемый людьми, окрашивает эмаль зубов, образовывая на ней желтоватый налет, а глоток воды успевает смывать пигмент, не давая ему впитаться. 4.Вода придает организму заряд бодрости, утоляет жажду и помогает не допустить обезвоживания. Какую воду лучше подавать к кофе? Лучше всего к кофейным напиткам подходит бутилированная, кипяченая или родниковая вода 10-15°С (если регион жаркий, то допускается до 20°С). Она не должна содержать лишних запахов (например, хлорки) и быть слишком холодной, потому что зубная эмаль очень восприимчива к резким перепадам температур. При желании, в воду можно добавить цитрусовые или мяту. Однако стоит быть аккуратным с дозировкой, ведь явные побочные привкусы не дадут в полной мере прочувствовать вкус кофе Правила употребления кофе с водой. Чтобы получить максимальную отдачу от своего напитка, вы должны следовать определенным правилам, которые, конечно, могут быть подстроены под ваши предпочтения: • чередуя напитки, необходимо делать небольшие глотки и удерживать жидкость на небольшой промежуток времени; • не стоит спешить, прежде чем приступить к кофе, следует сделать пару глотков воды для очищения рецепторов, подготавливая их к восприятию аромата и вкуса; • делать небольшие интервалы, потому что ускоренное чередование напитков притупляет чувствительность, заглушая вкусовые качества и оказывая пагубное воздействие на зубы Запивать ли кофейный напиток водой или нет- дело каждого. Многие освежают ротовую полость, так как плотность и насыщенность напитка оставляют ощутимое послевкусие, но таким образом, делая большой глоток воды, вы стираете кофейный аромат. Рекомендуем насладиться ароматным послевкусием, дав себе небольшое количество времени на его полное восприятие. А после освежиться, выпив целый стакан прохладной воды.

Кофе61

У одного сорта кофе тело плотное и мягкое, а у другого плоское и кремовое. Для тех, кто в кофейной сфере совсем недавно, непросто понять, о чем идет речь. Что вообще такое «тело» и что влияет на его формирование? Что такое «тело»? Тело — одна из основных характеристик кофе. Богатство ощущений во рту при глотке-насыщенность, текстура, полнота. Интенсивность - это степень насыщенности вкуса во рту, которую благодаря количеству растворенных частиц в готовом кофе, можно как увеличить, так и уменьшить. Для полного понимания предлагаем представить себе, что Вы пьете сначала сливки, а после молоко. Так сливки обладают густым и насыщенным вкусом, что говорит о его высокой интенсивности. А молоко имеет легкий и воздушный вкус, то есть плотность молока значительно ниже. Так же, важна такая характеристика, как качество-которую можно определить по тому, насколько приятные ощущения Вы получаете во время питья кофейного напитка. Качественное тело могут назвать шелковистым, кремовым, гладким, сливочным. Некачественное – пыльным, сухим, вяжущим. Что влияет на формирование кофейного напитка? Тело формируется под влиянием технологии обработки, способа и степени обжарки, способа приготовления. Обработка: чем больше клейкого вещества и мякоти осталось на ягоде, тем интенсивнее будет тело. Например: • Кофе мытой обработки имеет более лёгкое тело. • Кофе обработки хани имеет более округлое тело. • Кофе натуральной обработки имеет самое плотное тело. Обжарка - она напрямую влияет на насыщенность кофейного напитка. В процессе обжарки зерна меняют цвет, удваиваются в размерах и сохраняют характерный аромат. Зеленый кофе иногда специально обжаривают посильнее, чтобы сделать вкус более интенсивным. То есть ем темнее Вы обжарили – тем плотнее получится тело. Способы приготовления: Количество масла, попадающего в готовый напиток, влияет на тактильные ощущения от кофе. Если варить один сорт кофе по-разному, то тело напитка изменится. Большую роль в способах приготовления играет фильтр - металлический или бумажный. Металлический хорошо пропускает кофейные масла, а бумажный- удерживает их. Поэтому во французской прессе напиток гораздо плотнее. Самый плотный кофейный напиток - эспрессо. Его тело сформировано за счёт высокого соотношения кофе и воды (около 36 грамм напитка из 18 грамм молотого кофе), высокого давления в эспрессо-машине и использования металлического фильтра. Из-за давления вываривается больше эфирных масел, которые образуют плотное, округлое тело.

Кофе61

Specialty coffee - Это зерно с высоким вкусовым потенциалом, к которому тщательно подходили на всех этапах производства: на ферме, при переработке, транспортировке и обжаривании. Благодаря такому подходу можно достичь минимального количества дефектов вкуса и получить уникальный вкус. За одной чашкой кофе скрывается труд нескольких человек: 1.Фермеры .Чтобы получить отличный урожай, недостаточно посадить деревья и ждать. Важно учитывать характеристики пород деревьев, высоту, на которой они приносят плоды, качество почвы и климат. Поэтому фермеры уделяют пристальное внимание и отслеживают соответствие жестким стандартам. 2.Станция обработки. Правильная обработка подразумевает собой современное оборудование. профессиональный подход на стадии ферментации и правильную сушку с контролем температуры, и влажности. 3.Человек, который будет заниматься обжаркой зёрен -один из самых важных процессов. Именно на этом этапе определяется то, какими вкусовыми характеристиками будет обладать зерно. 4.Баристы- специалисты, которые в совершенстве разбираются в том, какими качествами обладает тот или иной сорт и какой способ приготовления наилучшим образом подойдет к зерну. У кофе, как и любого другого продукта, есть оценка качества, которая проводится до того, как зерна начнут продавать игрокам рынка. Она называется Q-грейдинг и применяется для того, чтобы узнать, что перед нами за зверь, и какие деньги за него просить в дальнейшем. По факту Q-грейдинг - это дегустация каждого лота. Она проводится сертифицированными людьми, которые носят название Q-грейдеры. Процедура проходит так: малое количества зерна определенного лота обжаривают на маленьком ростере, смалывают и заваривают в чаше. Затем Q-грейдер пробует его из специальной круглой ложки, оценивает нужные характеристики и выставляет этому лоту оценку по 100-балльной шкале. Вы наверняка уже слышали подобное, - это типичный каппинг, только в профессиональном круге. Тот кофе, который оценивают на 80 баллов и выше, и называется категорией "спешелти".                                         Важные требования к зёрнам specialty кофе: арабика зерно одного урожая произрастание на высоте более 1000 м созревание ягод в теневой зоне отсутствие дефектов в зерне на каппинге зерно получает не ниже 80 баллов от Q-грейдера

Кофе61

Искусство-создавать красивую стойкую пену для кофейного напитка. Помимо навыка, решающей ролью для хорошей пены, является правильный выбор продукта. Хороший молочный кофе - это обязательно хорошее молоко.                                                    1.Молоко должно быть с максимальным содержанием белка. Именно высокая белковость делает пену тягучей, кремообразной, микродисперсной. Содержание белка желательно от 3% и выше. Если на упаковке указано содержание белков меньше 2%, молоко не подходит для приготовления капучино. 2.Важно, чтобы молоко имело натуральное происхождение. Цельное, пастеризованное или, что лучше, ультрапастеризованное -в кофемашинах данный вид молока взбивается лучше всего. 3.Молоко не должно быть предварительно кипяченным. 4.Жирность отходит на второй план, и на сам процесс взбивания влияет опосредованно. Жирность влияет на вкус, итоговую густоту (консистенцию), продолжительность стояния пены. Можно использовать как обезжиренное молоко, так и 6%. Обычно тут ориентир такой, для капучино лучше использовать жирное молоко от 3% и выше, для латте или латте маккиато 1,5-2,5%. Чем выше жирность, тем в целом пена плотнее, слаще и держится дольше. 5.Молоко должно быть максимально холодным, 2-6°C. То есть из холодильника. Это сказывается именно на взбивании. Чем теплее исходное молоко, тем оно хуже взбивается.