Cложно выбрать кофе для автоматической кофе‑машины. Только в Италии находится около полутора тысяч заводов по обжарке кофе, сто из которых являются международными брендами. И, конечно, в этом многообразии очень легко запутаться. Поэтому выбрал топ‑5 кофе, блендов кофе, которые точно можно рекомендовать.
Номер пять в нашем списке – это Lavazza ORO. Это купаж арабик из Центральной и Южной Америки, который обжаривается с 1956 года, то есть уже в течение 70 лет компания Lavazza производит этот бленд. В год они жарят от 20 до 50 млн кг этого кофе, поэтому, ну, как бы, это одна из самых популярных позиций кофе, наверное, даже в мире. Это кофе, с которого стоит начать свой путь. Он сбалансированный, мягкий, без ярко выраженной кислинки и горчинки.
Одна только есть проблема с кофе Lavazza, потому что большинство кофе, который попадает на российский рынок, – это неоригинальный кофе, поэтому мы вывели этот бренд из своего ассортимента. Раньше мы могли отличать кофе хотя бы по коробкам, то есть на коробки наносится лазерным принтером специальный код, в котором есть не только дата, но и время, и когда у тебя несколько коробок, ты можешь их сравнить, да? Когда эти коробки печатаются в типографии, как бы это одна и та же информация, да, потому что время должно меняться, оно должно быть разным. Даже тот кофе, который идёт сейчас по импорту из Польши, он зачастую как бы, ну, не сделан на заводе в Lavazza. И это проблема, то есть до момента, пока мы не откроем пачку, мы не можем убедиться, что это оригинальная Lavazza. Для того чтобы определить кофе Lavazza ORO, оригинал‑то или нет, вам нужно, ну, собственно, открыть пачку, если вы не знаете профиль этого вкуса, то посмотрите хотя бы на зёрна. То есть их нужно высыпать на белый лист бумаги, они должны быть все, ну, во‑первых, без сбоя, без брака, и ввиду того, что это стопроцентная арабика, на кофейном зёрнышке должна быть такая извилистая прорезь, то есть в отличие от робусты она извилистая, а у робусты ровная.
Четвёртое место мы отдали кофе ILLY. Это действительно легендарный кофе, который производится только в металлических банках. Компания ILLY в то время, когда мы с ними сотрудничали, проводила у нас обучение, и очень много действительно технологий. Запатентованных технологий применяется при изготовлении этого кофе. Одна из них – это вытеснение азотом кислорода, что очень важно для того, чтобы кофе не портился и не старел в банке. Банка в целом – это самый правильный способ хранения, и подчеркну, что ILLY только в банках. Это может быть 250 г, 250 г или 3 кг. Это смесь, всегда смесь арабик. Её обжаривают по‑разному, то есть один и тот же кофе, обжаривая по‑разному, они добиваются разного вкуса. Ну, как бы действительно так и есть. У кофе ILLY очень много почитателей, я один из них – это действительно очень достойный продукт, и это то, что вы не выбросите, если купите впервые.
Третье место – это Hausbrandt Espresso. Кроме того, что Hausbrandt – это компания со 120‑летней историей, именно смесь эспрессо многие знают как «бабушка и дедушка». Дело в том, что, ну, вот я работаю с Hausbrandt’ом 20 лет, и пачки меняются, но вот именно дедушка и бабушка всегда остаются неизменными, потому что эти дедушка и бабушка были нарисованы известным итальянским художником в 19 каком‑то 10‑м году. И это была первая рекламная кампания, которая рекламировала именно ценности, не зерно, там его обжарку, а именно ценности – домашний уют, посидеть, выпить кофе, непринуждённая беседа. И с тех пор эта картинка остаётся неизменной, профиль кофе остаётся неизменным. Я могу сказать… я сам не, ну, не прямо фанат этого кофе, но есть люди, которые пьют только его, просят дедушку и бабушку. Это действительно то, что обязательно стоит попробовать. Профиль Hausbrandt Espresso традиционный классический, 80 на 20, несмотря на то, что компания сейчас не открывает процентовку содержания арабики и робусты, но мы можем открыть пачку и посмотреть это внешне, во‑первых. Во‑вторых, как бы, в чём удивительно – удивительно технологична компания в том, что даже меняя смесь, они делают вкус вот оригинальным. То есть 10 лет назад дедушка и бабушка, когда их попробовал, и вот сейчас – это один и тот же вкус. Как бы в этом магия, прелесть, я хочу, чтобы так и дальше продолжалось.
Второе место я отдам Molinari Rossa. Это тоже легенда. И несмотря на то, что сейчас после ребрендинга он называется Molinari Intenzione, это, наверное, тот случай, когда смесь арабики с робустой лучше, чем чистая дорогая арабика. А Molinari – это Модена, это Север Италии. Они традиционно жарят среднюю либо крайнюю степень средней обжарки, то есть он достаточно тёмный кофе, но если вы пьёте эспрессо, это то, что ну точно не оставит равнодушным. Вообще все эти варианты, которые я называю – это кофе, который может понравиться в большей или меньшей степени, но вы точно его не выбросите. Это практика, которая, ну, вот там уже 20 лет работает. Это действительно хороший продукт. Есть ещё один очень интересный факт про кофе Molinari Rossa. Есть у меня клиентка, которая брала разные кофе, в итоге остановилась на нём. На мой вопрос: «Почему?» – она… это, мм, не очевидно. Дело в том, что она не пьёт горячий кофе. То есть она заваривает кофе, идёт на балкон, там разговаривает по телефону, и ждёт, пока кофе остынет. И только внимание – этот кофе. Я никогда не пробовал холодный кофе, только этот кофе сохраняет вкус, когда теряет температуру, вкус кофе – для неё. И вот я поэкспериментирую, конечно, это интересно, вот, но я никогда с этим не сталкивался. И она говорит, что другие смеси вот теряют вкус, а вот Molinari Rossa – он остаётся.
Номер один в моём личном списке – Pellini Top. Это смесь из семьи арабик, которая медленно обжаривается, это своя технология. Вообще компания Pellini – это очень технологичный завод. На заводе вообще нет людей, кроме зоны погрузки и места, где снимают пробы кофе. Вот. Это очень современный завод, компании много лет. А вот Pellini Top – их флагман, я тоже с удовольствием его пью, несмотря на то, что не фанат я стопроцентной арабики, а именно этот профиль они, на мой взгляд, сумели создать. Смесь печенья, шоколада. И это очень сложный вкус. Достигается это за счёт, как я говорил раньше, медленной обжарки. То есть они, обжаривая всё‑таки тёмно, за счёт продолжительной обжарки убирают вот эту вот горечь, то есть, ну, делают так, что она не появляется – сложно, не знаю, как сказать, сложный аромат. Возможно, потому что сложная смесь. Сложная смесь из разных арабик. Эти арабики, кстати, обжариваются отдельно, потом смешиваются, и купаж получается, ну, действительно удивительный. Есть одна проблема с Pellini Top. Этот кофе должен вариться на температуре 96°. А в автоматической машине очень сложно получить эту температуру, но если у вас какая‑нибудь хорошая, прямо хорошая кофемашина, делайте тонкий помол максимально, если есть возможность, температуру наверх, максимально длинную экстракцию. И тогда вы прямо кайфанёте.
Если подвести итоги, это пять кофе, произведённых в Италии, которые я исключительно рекомендую. Если вы уверены, что это оригинальный кофе, если вы можете его сварить в домашних условиях или попросить знакомого бариста сварить его – вы действительно получите удовольствие. Очень тяжело было выбрать топ‑5 кофе. Действительно очень много вариантов, но это те продукты, которые пью сам и зачастую рекомендую в магазине.
Если хотите посмотреть более подробное видео с разбором каждого бренда, то оно есть на нашем YouTube и в VK Видео.