Все поклонники ароматного и бодрящего напитка наверняка знают, что самый вкусный кофе получается из свежемолотых зёрен. Профессиональная кофемолка - прекрасное решение для тех, кто готовит кофе часто и в больших количествах. Такое устройство рассчитано на достаточно большие нагрузки и длительную эксплуатацию. В любом кафе, баре или ресторане также используют профессиональные кофемолки. Узнайте, какие бывают кофемолки, в чем их отличие от бытовых, устройство и правила их обслуживания.
ОТЛИЧИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ КОФЕМОЛОК ОТ БЫТОВЫХ:
- Больший ресурс
- Качественный помол
- Точнее регулировка помола (изменяется расстояние между жерновами)
- Помол однородный, гранулы приблизительно одинаковой формы
- Профессиональные кофемолки не только мелят, но и выдают молотый кофе порциями.
ВИДЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ КОФЕМОЛОК:
| Кофемолки с плоскопараллельными жерновами |
|
| Подходит для заведений с небольшой проходимостью |
Подходит для заведений с большой проходимостью |
| Экономичные, малопроизводительные 3-9 кг в час |
Дорогие, высокопроизводительные 20-73 кг в час |
| Небольшая рабочая поверхность- плоские жернова с диаметром 64-80мм, расположенных параллельно |
Большая рабочая поверхность- жернова, конической форме диаметром 49-120мм, вставленные один в другой |
| Высокие обороты (900-1400 в минуту) |
Низкие обороты(400-600) |
| Опасность «пережигания» кофе от трения при продолжительной работе |
Кофе не «пережигается» |
| Ресурс на 300-600 кг кофе |
Ресурс на 800-1200 кг кофе |
УСТРОЙСТВО КОФЕМОЛКИ
ПРАВИЛА ОБСЛУЖИВАНИЯ:
* Более подробная информация – в инструкции по эксплуатации завода-изготовителя. Приводятся общие рекомендации по обслуживанию кофемолки.
В начале работы:
1. Загрузить свежие зерна в бункер для зерен.
2. Смолоть несколько порций для очистки жерновов и выбросить.
3. Очистить бункер для молотого кофе от остатков.
4. Настроить требуемый помол.
В процессе работы:
1. Следить, чтобы в бункере было достаточное количество молотого кофе для работы.
2. Не засыпать в бункер для зерен молотого кофе, иначе забьются жернова.
3. Не допускать продолжительной работы кофемолки с плоскопараллельными жерновами, чтобы кофе не пережигался от трения (горелый, дымный запах, горький вяжущий вкус).
В конце работы:
1. Очистить бункер для кофейных зерен, поместив остатки в герметичную упаковку.
2. Домолоть находящиеся внутри кофемолки зерна.
3. Очистить бункер для молотого кофе, выбросив остатки.
4. Почистить дозатор сухой щеткой или кисточкой.
5. Периодические работы и проверки:
6.проверить работу дозатора – для эспрессо дозатор должен выдавать 6,5-7 г на порцию;
7. раз в неделю мыть специальным моющим средством бункер для зерен и бункер для молотого кофе – кофе оставляет на их стенках маслянистые вещества, которые могут прогоркнуть.