Горечь в кофе:из-за чего она появляется и как её убрать?

Горький кофе-первичное вкусовое ощущение, которое чаще всего воспринимается как отрицательная характеристика и вызывает не самые приятные ощущения.

Мы сталкиваемся со «вкусом» каждый день, и одним из самых неприятных вкусов, который мы знаем, является горечь. Горький вкус кофе пробуждает «осторожный, опасный» рефлекс. Это связано с тем, что в нем содержится кофеин, который служит естественной защитой от вредителей.

На самом деле горечь вместе с кислотностью и сладостью формируют баланс напитка, без которого вы просто не сможете представить себе любимый вкус напитка. Горечь в кофейном напитке «развивается» дольше, чем кислотность и сладость, но может очень быстро подавить другие вкусовые свойства.

Формально, горечь может быть положительной и отрицательной. Таким образом, горечь темного шоколада, грейпфрута, цветов, лесных ягод (калины, рябины), плодовых косточек (абрикос, яблоко и т. Д.), Пряная горечь будет восприниматься как положительная.

Однако чрезмерная горечь создает неприятный, жесткий, иногда сжатый вкус, едкость, сухость языка.

Из-за чего появляется горечь в кофе?

• Хлорогеновые кислоты, которые при обжарке превращаются в соединения, и придают ту самую горечь напитку. То есть чем дольше обжарка и выше температура, тем вкус горечи в кофе тяжелее и продолжительнее.
• Переэкстрагированный кофе (перезаваренный).
• Дефекты кофейного зерна
• Старый кофе
• Слишком мелкий помол

Как это исправить?

• Увеличьте дозировку (полграмма за раз)- так воде будет сложнее проходить через гущу и экстрагировать из неё вещества, поэтому их вывариться чуть меньше
• Снизьте температуру воды-совет распространяется на свежее зерно, зерно темной обжарки и зерно, выращенное на низких высотах. Чем плотнее кофе, тем медленнее будет проходить экстракция, и лишняя горечь не попадёт чашку.
• Увеличьте помол-крупные частички экстрагируются медленнее из-за увеличения площади соприкосновения с водой
• Уменьшите время контакта с водой-таким образом вода пройдет сквозь гущу быстрее, а давление на кофе будет меньше, и экстракция будет не настолько интенсивной