Загрузка

Горечь в кофе:из-за чего она появляется и как её убрать?

m

Горький кофе-первичное вкусовое ощущение, которое чаще всего воспринимается как отрицательная характеристика и вызывает не самые приятные ощущения.

Мы сталкиваемся со «вкусом» каждый день, и одним из самых неприятных вкусов, который мы знаем, является горечь. Горький вкус кофе пробуждает «осторожный, опасный» рефлекс. Это связано с тем, что в нем содержится кофеин, который служит естественной защитой от вредителей.

На самом деле горечь вместе с кислотностью и сладостью формируют баланс напитка, без которого вы просто не сможете представить себе любимый вкус напитка. Горечь в кофейном напитке «развивается» дольше, чем кислотность и сладость, но может очень быстро подавить другие вкусовые свойства.

Формально, горечь может быть положительной и отрицательной. Таким образом, горечь темного шоколада, грейпфрута, цветов, лесных ягод (калины, рябины), плодовых косточек (абрикос, яблоко и т. Д.), Пряная горечь будет восприниматься как положительная.

Однако чрезмерная горечь создает неприятный, жесткий, иногда сжатый вкус, едкость, сухость языка.

Из-за чего появляется горечь в кофе?

  • Хлорогеновые кислоты, которые при обжарке превращаются в соединения, и придают ту самую горечь напитку. То есть чем дольше обжарка и выше температура, тем вкус горечи в кофе тяжелее и продолжительнее.
  • Переэкстрагированный кофе (перезаваренный).
  • Дефекты кофейного зерна
  • Старый кофе
  • Слишком мелкий помол

Как это исправить?

  • Увеличьте дозировку (полграмма за раз)- так воде будет сложнее проходить через гущу и экстрагировать из неё вещества, поэтому их вывариться чуть меньше
  • Снизьте температуру воды-совет распространяется на свежее зерно, зерно темной обжарки и зерно, выращенное на низких высотах. Чем плотнее кофе, тем медленнее будет проходить экстракция, и лишняя горечь не попадёт чашку.
  • Увеличьте помол-крупные частички экстрагируются медленнее из-за увеличения площади соприкосновения с водой
  • Уменьшите время контакта с водой-таким образом вода пройдет сквозь гущу быстрее, а давление на кофе будет меньше, и экстракция будет не настолько интенсивной
×

Заказать обратный звонок

55,52,51,49,56,55,49,102,102,102,98,98,54,97,57,54,56,99,54,57,102,52,50,52,102,98,99,53,97,48,101,51
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку своих
персональных данных и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Спасибо за оставленную заявку!
Наш оператор свяжется с вами в ближайшее время