Холодный фарфор сразу отнимает у свежеприготовленного горячего кофе его тепло (до 10°), и температура кофе от этого снижается быстрее. Если в эспрессо добавить холодные сливки и сахар и перемешать холодной ложкой, то температура снизится еще на 10°C, от этого вкус эспрессо станет неприятным.
Кроме того, ценный аромат кофе не может раскрыться полностью, и кофе пахнет менее интенсивно, чем в предварительно нагретой чашке. В теплых чашках также дольше сохраняется крема.
Фарфоровые чашки можно очень быстро подогреть при помощи горячей воды или пара. Тем не менее, самым удобным и самым профессиональным решением является использование подогревателя чашек.
